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Das perfekte Essen für den kalten November und einen gemütlichen Abend mit Freunden. Zum Aufwärmen gab es eine würzige Kürbissuppe mit Garnelenspießen und als Hauptspeise eine traditionell zubereitete Martinsgans selbstverständlich mit Semmelknödel und Rotkraut. Um dem Dinner noch eine moderne Note zu verleihen, haben wir als Vorspeise ein erfrischendes Ceviche serviert und zur Nachpreise eine fruchtige Tiramisu Variante. So lässt sich die dunkle Jahreszeit aushalten.

 

Vorspeise

Chacchina

Ceviche vom Wolfsbarsch auf Rote Bete

Zwischengericht

Kürbissuppe mit Garnelenspießen

Hauptgang

Demeter Gans vom Brunnenhof mit Semmelknödel und Rotkraut

Nachspeise

Orange-Tiramisu mit selbstgemachten Zimteis

Espresso und selbst gebackene Kekse

 

Endlich Frühling.

Auch wenn uns das Wetter dieses Jahr noch ein wenig im Stich lässt, hat uns das nicht davon abgehalten mit frischen und gesunden Zutaten in den kulinarischen Frühling zu starten. Inspiration haben wir uns dieses Mal sowohl in der japanischen als auch in der mediterranen Küche geholt. Herausgekommen ist ein leckeres und ausgewogenes Genießer-Menü.

Vorspeise
Canapés mit gebeiztem Lachs auf Wasabi-Creme

Zwischengericht
Sashimi auf Gemüsesalat mit frischem Wasabi

Zwischengericht
Scampi gebraten auf Ananas-Fenchel-Salat

Zwischengericht
Tortellini fatti a casa //  Tortellini gefüllt mit Schafskäse, Kräuter und getrockneten Tomaten

Hauptgang
Seezunge vom Blech auf Mönchsbart mit hausgemachter Tomatensauce und Spargel

Nachspeise
Schoko-Espresso-Parfait an frischer Mango
Mandelkekse

Espresso

 

Passend zur Sommer haben wir dieses Mal für unsere Gäste den Grill angeworfen und ein Steak Florentiner Art zubereitet.

Damit für den Hauptgang noch genügend Platz bleibt, sind wir mit leichten Speisen gestartet. Garnelen und Hühnchen mit frischer Mango und Scampi an leckerem Erbsenpüree. Zum Steak gab es verschiedene Aufstriche und Sauce zum Variieren – für jeden Geschmack etwas dabei.

Vorspeise
Mini Pizzen aus Dinkelmehl, Büffelmozzarella und Tomaten

Zwischengericht
Garnelen mit Mango und Avocado
Hühnchen mit Mango, Büffelmozzarella und Rucola

Zwischengericht
Erbsenpüree an Scampi

Hauptgang
Bistecca alla fiorentina mit Tomatensauce, Kräuterquark, Mangoldsalsa und Basilikumbutter. Dazu gemischter Salat und Dinkel-Baguette.

Nachspeise
Sorbet von der schwarzen Johannisbeere an Schokomousse
Espresso

 

Dieses Private Dinner stand ganz im Zeichen des Fischs:

neben einer asiatisch angehauchten Vorspeise gab es gleich zwei Variationen von Carpaccio. Abgerundet wurde unser leckeres Menü mit einer Besonderheit aus dem Ofen und süßen Versuchungen zum Nachtisch.

Vorspeise
Canapées vom selbst gebeizten Huchen
Sashimi-Variationen an Gemüsesalat

Zwischengang
Carpaccio von der Dorade mit Ume Boshi-Vinaigrette
Carpaccio vom Kalbstafelspitz an asiatischen Kräutern

Hauptspeisen
Wildfang Loup de Mer im Ofen gebacken an Tomatensößle mit Kohlrabi-Spagettini

Nachspeise
Warmes Schokoküchle mit Himbeersorbet
Espresso und Kekse